Der Hayman’y Gin wird inzwischen in der fünften Generation hergestellt. Das Familienunternehmen wurde 1820 gegründet und erst 1987 an die Whitebread Spirits Group verkauft. Der Gin wird aber weiterhin in tarditioneller Weise destilliert und an dem Rezept hat sich seit dem 19. Jahrhundert nichts geändert.

Im Grunde kommt der Old Tom Gin dem klassischen London Dry nahe. Den wesentlichen Unterschied findet man bei der Süße des Gins. Old Tom Gins dürfen nämlich gesüßt werden.